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  南房総館山のフレンチレストラン

当店の料理の特色と自家製燻製

『美味しいものを少しだけ』よりは『体に優しく美味しいものを多く・しっかり食べても もたれない料理』
の方が心が満たされ体も元気 健康になります。当店の特色は、その様な料理をお出ししていることです。
中高年になるときちんと作られた美味しいもの以外は食欲がわかず 小食ぎみになってしまいます。
その様な方が当店にお見えになると 自分は まだ たくさん食べられるんだと気づき喜んでお帰りになります。
美味しい種々の味をバランスよく食べれば 料理に飽きることなく40代でも十分に料理を食べられ、しかも
体に優しくもたれない健康的な料理であれば70代になっても ご本人が思っている以上に食事が進むものです。
料理を美味しく食べていただくには・・・・・・

ほかに当店の特色は、燻製を手作りしている事で、おそらく千葉県のレストランで
一年を通して旨味と風味が良い自家製冷燻製を料理にだせる唯一のレストラン
であるということです。東京など大都市には、非常にたくさんのレストランがありますが
自家製冷燻製をお客様にお出ししているレストランはほとんどありません。土地が無いのと
燻製をする時の煙が、ご近所迷惑になるからです。
館山駅から近い山の中のレストランだからこそ自家製燻製を作れるのです。

燻製には ( 冷燻・温燻・熱燻 ) の三種類があります。冷燻の温度は30℃以下、
温燻の温度は30℃〜80℃、熱燻は80℃以上です。
冷燻はとても美味しいのですが、低い温度でのむずかしい燻製なので、一般的には
寒い地域とか寒い冬に作ったりします。千葉県で自家製燻製を出しているレストランは
当店以外にも数店ありますが、暖かい時季に自家製の冷燻製を出せるレストランは
おそらく当店だけだと思います。ちなみに多くのレストランでしている自家製燻製は、
素材にただ塩をして煙をかけるだけの熱燻が多く、当店でしている燻製は、
冷燻と温燻の二種類です。

燻製は「煙をかける事と温度管理」も大切ですが、味の決め手は、塩、ハーブ・、
その他などの下味付けです。 皆さん良くご存知のスモークサーモンは冷燻で作るのです。
市販されているスモークサーモンとレストランで作る自家製スモークサーモンでは
味にかなりの開きがあります。日頃多くの方が食べている燻製というのは、
保存料や発色剤・着色料 旨味調味料などが入っている大量生産向きの燻製であって
本物の燻製とは違うものです。

当店では館山・南房総の海の幸を自家製燻製にしています。特に地場の魚の燻製は、
しっとりとした旨味がある冷燻にしています。

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