投稿者「レストラン大澤/ 館山フレンチ」のアーカイブ

近江牛のテール、赤ワインソース煮

旨味が強い近江牛のテールです。
スペシャルグラスワインもおすすめです。

ホワイトゼノアのコンポートをイートンメス風に
してあります。

鉢植えのズッキーニです。

ホワイトゼノア、アーチペルの収穫が終わり
ドーフィンも残り少なくなってきました。
今年は、イチジク3種類で200個以上収穫できたので
デザートなどにもよく使うことができました。

食前酒のシェリーです。独特の風味が好きです。

ペルノーです。東京にいたころはよく使って
いましたが、また使い始めて魚料理のソースの
種類を増やします。フランス人が大好きな
お酒です。

A5赤身肉、シンシンの網焼きです。
お肉本来の味を楽しめます。

牛タンの赤ワインソース煮です。
旨味豊かな赤ワインソースがよく合います。

庭で育てているイチジクをコンポートにし、
デザートでお出ししています。

骨付き仔羊の網焼きです。
トリュフソースが仔羊によく合います。。

オマール海老の料理です。アンチョビガーリックの
ソースです。

ほうれん草と自家製ベーコンのキッシュです。