上質のオリーブオイルで焼きあげた舌鮃です。
キュウリが沢山とれた時、大量消費として作る
ボリボリキュウリです。賄いとして作っていますが
白いご飯によく合います。
投稿者「レストラン大澤/ 館山フレンチ」のアーカイブ
フュメドポワッソン
活〆の魚のアラから作るフュメドポワッソンです。
魚料理のソースの素になります。
庭で育てていた白鳳です。これはコンポートにします。
このコンポートと自家製バニラアイスで
桃のイートンメス風をお出しします。
ランチオードブル
写真では見えませんが、庭で栽培しているミニトマトなどが
入っています。オードブルの食材として12種類の食材を
使っています。
黒玉スイカです。もう少し大きくなると皮が黒くなってきます。
甘みが強くシャキシャキした食感のスイカです。
アーチペルです。夏果はあまり実らなかったのですが
いつものように甘みが強くやわらかでした。写真は、
秋果です。
白鳳収穫
白鳳を収穫しました。90個くらい実がなっていたのですが
野鳥やハクビシンに食べられ実際に収穫できたのは
50個程です。少し追熟させてから店で使います。
数が多いので半分ほどはコンポートにし、バニラアイスを
添えたうえでイートンメス風にしようと思います。
今年は、収穫間近にハクビシンの防除を考えてみたのですが
つぶしたニンニクを穴をあけたペットボトルに入れたものや
地面にしいたビニールの上に木酢液を試してみました。
なかなか上手くいきましたが、木酢液は雨が降ると流れてしまうので
次回は、木酢液のかかったビニールの上に簡単な雨除けをかける
つもりです。
雨の後のミニトマトです。2番目に植えたので
赤く熟すのはもう少ししてからです。
ナント種苗さんの種を買い、シャロン2号を育てています。
4株あるので12個出来ればいいなあと思っていましたが
なっているのは10個です。シャロン2号は、ネット系メロンなので
栽培が難しく最後まで上手くたどり着けるか分かりませんが
今のところ順調です。
