投稿者「レストラン大澤/ 館山フレンチ」のアーカイブ

アオリイカ・ヤリイカ・ミズダコの燻製

アオリイカとヤリイカ、ミズダコを仕入れました。
庭からハーブをとってきてすぐに下ごしらえをし、

翌日に燻製をしました。一晩寝かせ、味が落ち着いてから
使い始めます

庭の中カブが美味しいのでスライスをし、
仔羊と一緒に盛りつけました。

ランチでお出ししている料理です。
どなたにも召し上がりやすい料理です。

寒くてもイチゴが色づいてきました。
野鳥に食べられないように網を
被せます。

コク、旨味のある近江牛のテール、赤ワインソース煮です。
フランス料理が好きな方におすすめする料理です。

下仁田ネギと自家製ベーコンで作ったキッシュです。
下仁田ネギの美味しさがいっぱいです。

寒さが続き大根が美味しくなってきました。
お店で使うばかりでなく、たまにはおでんにします。

料理の中にフリットが入っています。
中身は、オマール海老・ズッキーニ・バジリコです。
ソースは、庭で育てていたミニトマトのアイコで作りました。

小川軒修業時代の友人が下仁田ネギを送ってくれました。
昔西麻布のリストランテマリーエのシェフで
今は広島県でイタリア料理店をしています。
いつもありがとう。

東京ゴールド(果肉が黄色のキウイ) と受粉樹の
孫悟空を植えました。根域制限栽培なので
一般的な地植えより一年ほど早く実を収穫出来るそうです。
順調に育ってくれれば再来年にはお店でお出し出来ると
思います。館山は冬に西風が強いので
防寒対策で苗を不織布で覆っています。