とても大きい品種の富士柿を使ったムースです。

コンソメゼリーをのせてアミューズにしました。

寒くなりレモンが黄色くなってきました。

スペアミントにとっておいた黄金ケヤキの落ち葉をかけ、

その上に網をのせてあります。霜対策で試してみます。

冬は、西風の強い時がよくあるので防風ネットを張りなおしました。

桃の木を保護しています。

柚子を買ってきたので庭の柑橘類と一緒にしてポン酢を作りました。

昆布と鰹節をたっぷり入れ数日後に濾し、三か月ほど

ねかせれば完成です。賄い用で作りましたが、４リットルほど出来上がります。

こちらも賄いです。余った柚子と味噌で柚子味噌を作りました。

こちらはイチジクの秋果です。天気のせいで例年より

かなり遅れての収穫です。２４ヶ月熟成の生ハムと共に使います。

少しづつ寒くなり芝の伸びが終わったので、本年最後の芝刈りを

しました。芝刈りを月に２度ほどするのですが来年の３月位まで

芝刈りを休めます。最後の芝刈りがうまく出来、ホッとしています。

手毬鮨に使う和牛肉でローストビーフを作ります。

塩・胡椒・スパイス類を肉につけ１日置き、肉の中まで塩味や香りを等をしみ込ませます。

和牛ローストビーフの手毬鮨は、メインディッシュの時にお出ししています。

ランチでお出ししたデザートです。

イチジクの秋果です。夏果がまだ少しありますが秋果をお出しできるのは

１０月半ば以降のような気がします。秋果は、甘味が強くなり生ハムによく合います。

清見オレンジです。２０１５年に強剪定をしたので昨年は実がならず

今年も少なめです。カボスと合わせて賄い用ポン酢をつくります。