「料理/ 前菜・魚・肉・グルメ」カテゴリーアーカイブ

天然ぶり

天然ぶりの料理です。春キャベツなどをオリーブオイルと
自家製ポン酢で味を整えています。

暖かいのでイタリアンパセリが庭のあちらこちらで
大きくなっています。

姫リンゴ(アルプス乙女)の花が咲き始めました。
一応自家受粉するのですが、受粉樹としてつがるの鉢植えを
近くに置いてあります。

魚のガルニで庭で取れた春菊と大根を使いました。
スペイン産のオリーブオイルと数年寝かせた自家製ポン酢で
野菜を味付けしました。オリーブオイルは、ものによって
風味味わいがまったく違います。今回使用したオリーブオイルは、
お蕎麦屋や豆腐に使っても素材の味を楽しめるものを
使いました。

三大和牛近江牛のオックステールです。
やわらかくクセのない美味しいお肉です。赤ワインを飲みながら
召し上がっていただきたい料理です。

自家製ベーコンとほうれん草のキッシュです。カットしたものを
オードブルでお出ししています。

野鳥の食べ物が少なくなる寒い時期、庭の果物や身近で
頂いたものを野鳥にあげています。本当にきれいに全部食べています。

新しいものと交換です。店のまわりでいろいろな野鳥を見る機会が
多くなりました。東京に住んでいた時には、ない経験でホットした
気持ちになれます。

オマール海老の料理でアンチョビ風味にしてあります。

真鯛とヤリイカの料理です。

朝少し暗い中で燻製を作りました。雪の中で作っているのは、
楽しい気分です。