真鯛の冷燻製を作りました。

活け締めの真鯛を使って燻製を作るのに

塩加減が重要です。塩が多すぎても少なくても

美味しい燻製は、できません。やはり経験が必要です。

真鯛の冷燻製は、当店のオードブルでよくお出ししています。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチスタンダードコースは13:00位までのご来店でお願い致します。

南房総ランチコースは、12:30までのご来店でお願い致します。

ディナー　17：30 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

野原に生えている花です。今の時期になると

たくさん咲いています。

野に咲いている何気ない花も使い方次第で

花屋さんに置いてある花に負けず劣らず綺麗です。

私は、野に咲いている自然の花が一番好きかも。

活け締めしたばかりの鯛のアラでフュメ(出汁)をとります。

アラの鮮度と掃除の仕方でフュメの出来が違ってきます。

こちらは、濾したフュメです。

このまま飲んでもとても美味しい出汁がとれました。

魚料理のソースのベースになります。

特大サザエです。大人の男性のにぎりこぶし位の大きさです。

この大きさのサザエをフランス料理店で

お出しすることは、あまりありません。

当店では、特別にお出ししています。

いちどお楽しみ下さい。