もうじき１２月になりますが、スペアミントは、

まだまだ元気です。

背丈が低く丈夫なので台風のようなものがあっても

へこたれないようです。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー　18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

芝の成長が止まっているので

今年最後の芝刈りを前後２回に分けてします。

当店の芝は、高麗芝なので冬になると地上部は、枯れます。

春となるとまた緑の芝がでてきます。

レストランの仕事の合間に芝刈りをするので二日にわたって

芝刈りをします。写真は、すべて芝刈り後のものです。

前回芝刈りをした時の混合ガソリンをそのままにしておいたので

刈払機の始動がなかなかできず時間がかかつてしまいました。

いつも芝刈りの後は、手抜きをしまいがちで しっぺ返しを

くってしまいます。

今回のランチおまかせグルメコースのアミューズです。

今は、カキのシーズンなので肉厚シイタケと一緒にして

アミューズにしました。カキの下には、トマトソースと

自家製燻製チーズが入っています。カキの上には、香草パン粉を

のせ、オーブンで焼き上げます。

オックステールの仕込みです。

きれいにしたオックステールをオーブンできつね色に焼きます。

野菜も焼きます。

フォンドヴォー・赤ワイン・オックステール・野菜を

圧力鍋に入れ煮込みます。

柔らかくなったらオックステールを引き上げます。

お客様にお出しするときは、煮詰めてあるソースで再度煮込み

用意してある赤ワインソースをかけます。

仕込みに手間のかかるオックステールですが、とても美味しい

コラーゲンたっぷりのお肉です。１１月２０日よりお出しします。

１１月２０日よりディナーの開始時間が１８:００になります。