燻製用のイカです。

燻製する前に下準備をします。内臓は、取り出して胴体とゲソの味付けをします。

きちんとした味付けをしないと美味しい燻製は、出来ません。

卵なども味を調えないで ただ煙をかけたものは、燻製というよりは

ケムリ卵と言うかんじです。味を調える事は、大切です。

ホッキ貝を仕入れました。

中身を殻から取り出し可食部分だけにして、綺麗にそうじします。

他の食材と一緒にしてオーブン焼きにします。

刺身で食べても美味しい貝ですが貝類は、火を通すとより美味しくいただけます。

ホッキ貝は、これから美味しくなってきます。

活のオマール海老の仕入れです。築地から直接仕入れたグルメ食材・オマール海老です。

５００グラムサイズの大きいものばかりです。

危なくないように爪にバンドをしてありますが、元気がいいので手を上げます。

館山でも美味しいオマールエビを食べられます。一度ご賞味ください。

他に新鮮なズワイ蟹のフレークも仕入れました。そのまま食べても十分すぎるくらい

美味しいのですが今回は、ソースとして使うことにしました。

ズワイ蟹のソースは、東京でもなかなか口にすることは、できません。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー　18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

北あかりと塩鮭を使いリヨネーズ仕立てにしました。

自家製燻製ベーコン・北あかり・玉ねぎ・塩鮭が上手くマッチしていて

いいかんじです。軽くあたためアイオリソースで召し上がってください。