フォンドヴォライユ(鶏の出汁)の仕込みです。

当店では、フォンドヴォライユを作るのに老鶏を丸ごと使います。

鶏ガラ等とは違い とても味がある出汁がとれます。

フォンドヴォーやフォンドヴォライユのような一番基本的な物は、

料理のベースになるものですから しっかりした物を作る必要があります。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー　18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

ディナーコースのオードブルです。日によって違います。

よくご来店下さるお客様には、オードブルやメインディッシュを

いろいろ変化させています。またワインの好みなども分かりますので

全体を考えて料理を作っていきます。

ヤリイカには、詰め物をしてあります。このイカは、火をいれても

硬くならず使いやすい食材です。

黒毛和牛サーロインは、網焼きにしてあります。

柔らかで美味しい肉なのでどなたにも喜ばれています。

６㎏の黒毛和牛サーロインです。

端の部分を味見したところかなり良い状態です。

和牛は、仕入れがものすごい値上がりをしています。

フランス料理店では、１００００円位のコース料理では、

メインディシュに和牛を使う店があまり見かけなくなってきました。

もちろん他のお肉も美味しいのですが 和牛を食べたいお客様も

多くいらっしゃいます。和牛をディナー、ランチ共お出ししています。

ランチでは、コース料理の量をディナーに比べ少し抑えていますので

ご年配のお客様にも料理をお楽しみいただいております。