カリフラワのムース、コンソメジュレです。
新鮮なカリフラワが多く出回っています。
館山産のカリフラワをムースにしてアミューズでお出ししています。
カリフラワは、スープにしても美味しい食材ですが
ムースという使い方もあります。
次にお出しする料理の前の小さな前菜です。
カリフラワのムース、コンソメジュレです。
新鮮なカリフラワが多く出回っています。
館山産のカリフラワをムースにしてアミューズでお出ししています。
カリフラワは、スープにしても美味しい食材ですが
ムースという使い方もあります。
次にお出しする料理の前の小さな前菜です。
賄いで食べるニョッキです。
自分たちで食べるので大きさは、アバウトです。
今の時期 館山では、ヤリイカやダルマイカが多く出回っています。
小さいイカを買ってきてニョッキの具にして食べます。
ポルチーニとギンナンのココット焼きを作るので
ギンナンの皮むきをします。
このギンナンは、南房総のギンナンです。
やはり、使う都度ギンナンをむいた方が美味しいと思います。
当店の庭にもギンナンの木があるのですが
どうも雄木のようです。ギンナンは、なりませんが
強い風から他の植物を守ってくれています。