活け締め穴子の蒲焼燻製と銀鱈燻製を作りオコワのサラダ仕立てにしました。

ガラスの器に入っている料理です。

こういう感じのサラダ仕立ては、世間にほとんどないと思います。

燻製をいかに美味しい料理にするか　　自分で考えるしかありません。

本日のランチAコース・オードブルです。

久々にエスカルゴの料理を作ってみました。

当店のオードブルには、必ずと言っていいくらい

自家製燻製が入っています。東京などでは、

あまり食べることが出来ない自家製燻製をお楽しみください。

牛タンを煮込んでいます。普通４時間以上煮込みます。

フォンドヴォー、トマトペースト、赤ワイン、香味野菜を入れ

煮込んでいくのですが、煮込みすぎると使い物にならなくなります。

煮込み足りないのもダメ、煮込みすぎるのもいけないのです。

最後は、ソースを細かい網で濾すのですが仕込みが終わるのに

半日ほどかかります。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー　18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

黒毛和牛のショートリブ(カルビ)を仕入れました。

焼き肉でもお馴染のショートリブ(カルビ)をディナーでお出しします。

とても良い肉ですからワインを飲みながらお楽しみください。

アルコールがダメなお客様には、ノンアルコールスパークリングワイン等も

あります。