ズワイ蟹とほうれん草のキッシュを焼き上げました。

いつもは自家製燻製ベーコンを使ったキッシュですが

今回はズワイ蟹のキッシュをお出ししました。

こちらは、館山産のサザエと天使の海老の料理です。

サザエに身が良く入っていて味があります。

オードブルは、自家製燻製のサラダ仕立てです。

メインディッシュは、仔羊の網焼きとフォアグラのアンサンブルです。

今日は外気温が高く、久々に調理場も暑く感じました。

近頃 調理場が涼しくなり仕事がやりやすくなっていたので

よけいに暑く感じたようです。秋の食材が増えてきたので

仕込みが少しずつ変わってきました。

フルボトルの赤ワイン3本を煮詰めます。

ぎりぎりまで煮詰めてからフォンドヴオーを加えます。

普段使っているソースが出来上がります。

ワインの旨みが濃厚です。