本日は真鯛の冷燻製をつくりました。
燻製小屋の庫内温度は、１５℃位です。
出来上がった真鯛の冷燻製です。一日冷蔵庫で落ち着かせてから使います。
今日のディナーのアミューズです。
カリフラワーのムース・コンソメゼリーです
鹿児島産黒豚の塩豚燻製、バルサミコソースです。
月別アーカイブ: 2016年2月
館山レストラン/本日のディナー料理
本日も寒い日でしたが河津桜が少し咲いてきました。
もう少しすると少しづつ暖かい日が訪れ河津桜が綺麗になります。。
本日お出ししたオードブルの一つです。
銀鱈の燻製サラダ仕立て、豚肉のリエット
イカの冷燻製と玉ねぎ 粒マスタード和え、ズワイ蟹のキッシュ
フォアグラの蜂蜜バルサミコ、館山産サザエのブルゴーニュ風
フルーツトマトです。
ヤリイカと天使の海老です。海老の頭は、鬼がら焼きにしてレモンをかけています。
黒毛和牛と仔羊の料理です。
ラムレーズンのアイスをお出ししました。
オレンジのように見えるのは 当店の庭になっているカボスです。
熟すと甘くなりジューシーです。
レストラン大澤の営業時間
ランチ 11:30～13:30（ラストオーダー）
ディナー 18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）
