自家製スモークサーモンのピンチョス・赤海老のイタリエンヌ、ゼリーかけ

帆立貝の冷燻製、サラダ仕立て・キッシュ・茶美豚の柔らか煮 バジリコ風味です。

3品目のメインディシュです。

帆立貝・ハマグリ・ヤリイカの香草トマト風味、黒毛和牛サーロインステーキです。

ランチが終わった後にイチジクとプルーン(スタンレー)をもいできました。

これらのフルーツはデザートに使います。

舌鮃・ヤリイカ・トコブシのパナッシェです。

トコブシは、軽く火を入れ貝の旨みを出すようにしています。

トコブシのソースは、当店の庭に植えてある山椒の若葉を使ったソースです。

ジェノベーゼにするとフレンチによく合います。

プルーンが色づいてきたので鳥に食べられないよう網をかけました。

果樹を作るプロの方のやり方を知らないので

私の場合はただ網でプルーンを覆うだけです。

いかにも素人っぽい。

こちらは焼きあげたキッシュです。

外側のパイは、サクサク。中はふんわりです。