ヒレ肉の近くにある中バラの希少部位を網焼きにしています。
ハラミに似た食感があり、 赤みと脂のバランスがよく取れています。
お肉の上にある粒マスタードでも、マスタードの横にある
サッパリしたソースでも美味しくいただけます。
プルーンが少しずつ大きくなってきました。しばらくすると
色づき始めます。
イチジクの夏果と秋果が実っています。枝の先の方の小さい実が
秋果です。生ハムとイチジク、良い組み合わせですね。
マクワウリとメロンの苗が大きく育ってきました。
無事に実がなってくれますように。なるべくデザートで
お出ししたいので。美味しく出来ないと自分達で全部
食べることになってしまいます。
無農薬のアンズを沢山いただきました。タネを取り除いて
量ってみたらピッタリ３㎏あり、ジャムとドライフルーツを
作る事にします。
黒毛和牛サーロインの網焼きです。このサーロインは、A４の
お肉です。バジリコ風味のソースで召し上がっていただきました。
天使の海老、アオリイカのフライ、しっとりした帆立貝の燻製を
メインディシュにしました。
アオリイカフライのソースです。
ブールデスカルゴ(ガーリックバター)をつくりました。
フランス料理やイタリア料理などで良く使うポピュラーな
合わせバターです。基本的なバターである分、
レシピが重要です。
黒毛和牛A5熟成赤身肉 (部位・クリミ) の網焼きです。
上質な赤身の旨味が強いお肉で、お薦め料理です。
今の時期に咲く花で色々な所で見かけます。
これは、雑草の花です。雑草であっても見方によって
綺麗に感じます。花を買いに行く事はほとんどありませんが
山の花や雑草の花も十分綺麗です。
茶美豚ロースをブロックで仕入れました。茶美豚は、緑茶の粉末と
さつまいもを食べて育ちます。そのため豚特有の臭みがありません。
主にランチでお出ししています。
庭のあちらこちらに大葉がでてきました。賄いのヤクミで使ったり
大葉味噌を作ったりします。
ディルの花が咲いています。種が沢山出来そうです。
ローストビーフの手毬寿司です。メインディッシュの後にお出ししています。
館山燻煙醤油を少しつけて召し上がりください。
