新鮮な地魚・テンスが入ったので使ってみました。
あまり出回る事が無い魚なのですが、食べやすい魚です。
色々な味を楽しめるオードブルです。白ワインお薦めです。
デザートに庭のメロンを使いました。
マクワウリ、大きくなりましたが完熟はまだ先です。完熟すると
ヘタの周りが、ひび割れてきます。美味しく出来れば、デザートです。
こちらは、まだ緑のマクワウリです。
こちらは、プリンスメロン。順調に育っています。
今年も清見オレンジが実ってくれました。売られているオレンジの様に
美味しくするのは、まだ知識・経験が必要です。
ツルから自然に離れたので重さを量ったら約570ｇありました。
メロンの良い香りがしますが二日ほど追熟させてみます。
スタンレー(プルーン) が昨年と比べ色付きが早く、今年は
はやめにデザートでお出しできそうです。
こちらのシュガープルーンは、実がスタンレーより小粒の
種類です。苗を植えてから５年になります。
クリミのステーキです。
無農薬の大葉です(ただ庭に放任してるだけです)。
麺類の薬味にしたり天ぷらにすることが多いのですが
夏に毎年賄い用に大葉味噌を作っています。
出来上がった大葉味噌です。今回は、胡麻を多めに入れました。
キュウリにつけて食べたり、焼きおにぎり・炒め物・冷たい
お茶漬けなど美味しくいただけます。
燻製し終わったばかりのイカです。ツマミで売っているイカ燻製とは
まったくの別物で柔らかくしっとりしています。
仕入れた黒毛和牛A5のクリミです。これから余分な水分をとり、
熟成にはいります。熟成が終わると旨みに富み、バランスの良い
サッパリしたお肉になります。
使いやすいサイズのダルマイカが入りました。房総では美味しい
イカが手に入りやすいので、よく料理に使っています。
ダルマイカを二種類の料理にし、天使の海老を一緒に添えました。
フランス料理ならではの料理、牛タンの赤ワインソース煮です。
コクと旨みがあり、柔らかく煮込んであります。
庭のイチジクの木が、かなり大きくなりました。
秋果がたくさんなっているので、そのうち防鳥対策をします。
カボスが、昨年に比べ少し多く実りました。自家製ポン酢にしたり
完熟させてデザートにします。
昨年は、どういうわけか柿が、ほとんど落下してしまい、店で
使う事が出来ませんでした。今年は、なんとなく大丈夫そうです。
