鶏胸肉の燻製を作りました。しっとりした柔らかい胸肉燻製を
作るため、少し手を加え風味ある燻製にしています。
ランチBコースのオードブルに付いています。
収穫した白鳳の重さは350gほどで２Lサイズの大きさでした。
昨年と比べ美味しくできました。木も丈夫になってきたので
あと数年し、木がもっと大きくなれば、たくさん収穫できると思います。
そうすればお店でもっとお出しできる出来るはずです。
ミネラルウォーターとスパークリングウォーターです。
スパークリングウォーターの炭酸は、強めでサッパリした飲み口です。
少しづつアルプス乙女が大きくなっています。なんとなく
昨年より良い感じがしています。
燻製を作る時に使っているスモークウッドです。秋くらいまでは
これでもつと思います。冬には、スモークチップも使いますが
当店の燻製は、ほとんどが冷燻製なので冬以外はこれで
すませています。
当店の庭からとってきたオレガノです。燻製を作る時に使ったり、
肉のさっぱりしたソースを作る時に使っています。
オレガノ・ビネガー・オリーブオイル・ニンニク・その他のハーブ・
出汁から作ったさっぱりしたソースです。
今年のイチジク夏果は、昨年に比べ少なめですが
どのイチジクも大きく、熟したものから使っています。
オードブルやデザートで使っています。
桃の白鳳です。かなり大きく育ち、近いうちに収穫です。
マリネし終わったタンドリーポークです。奥深い味と風味が
あります。スライスしてオーブンで火を通し、料理のアクセントに
しています。
ラージサイズの牛フィレ肉です。肉の量が多いので
赤ワインソースとハーブソースでお召し上がりください。
今回お出ししたディナーBコース２品目の料理です。
ワインによく合う料理です。
ディナーでお出しした魚料理です。鮃・ダルマイカ・天使の海老を
使っています。
誕生日でご来店くださったお客様のデザートです。
誕生日や結婚記念日でご来店される場合には、その旨
おっしゃってください。ご用意いたします。
館山産のサザエです。ブルゴーニュ風でお出ししています。
サザエ・ダルマイカ・天使の海老・燻製帆立の盛り合わせ料理です。
