旨みがしっかりある津軽鶏の料理です。ランチでお出ししている
料理で、ポルチーニとマッシュルームのデュクセルソースです。
庭で育てている芽キャベツです。そろそろ使いだそうと思います。
この時期に咲く花です。天気が良いと花が開いてくれます。
月別アーカイブ: 2019年2月
真サバのメインディッシュ
脂がのった美味しいサバをメインディッシュで使いました。
ソースはサッパリしていてキレのあるソースで、大変喜んで
いただけました。
毎年この時期に咲いてくれる花です。
賄いでワケギの酢味噌和えを作りました。アクセントは
庭の完熟カボスの皮にしました。なかなか良い味です。
活け〆真鯛とダルマイカ
ダルマイカが多く見られるようになり活け〆の真鯛と一緒に
料理にしました。白ワイン飲みたくなります。
燻製した自家製ベーコンとホウレンソウのキッシュです。
ベーコン、パイ、アパレイユ良い具合です。
寒い中にも春の兆しが見え始めました。気持ち良い春が訪れたら
いいですね。
庭のハーブ(ディル)が大きくなってきました。ハーブは
料理にアクセントを添えてくれるので大切にしています。
クリミ
クリミの網焼です。旨味が強く、程よくやわらかい熟成肉です。
脂っこい肉は苦手という方や通好みの方にお薦めです。
黒鯛・サザエ・天使の海老の料理です。
ソースはフルーツビネガーを乳化させたソースと
エクストラヴァージンオイルです。サッパリとした
旨みのあるソースです。
豚肩ロースのローストです。低温で長時間火を入れているので
やわらかく仕上がっています。オードブルで使用しています。
