よい地ダコがあったので買ってきてカルパッチョにしました。
塩もみをし、ほうじ茶で表面殺菌した後低温で火を入れています。
やわらかでジューシーです。
生ハムは、パルマ産２４ヶ月熟成のを使い、庭の完熟イチジクと
合わせました。
オクラの花です。館山に来るまでは花を見る事はありませんでした。
なかなか綺麗な花です。オクラは、店で使ったり賄いで使ったりしています。
これは、つるなしインゲンの花です。小さく綺麗な花で、もう少しすると
インゲンが出来てきます。店で使う予定ですが、多めに育てたので
賄いで胡麻和えを作るかも。
庭のバジリコを収穫しました。摘みたては香りがとても強く
食欲をそそります。
イチジクの秋果がとれだしました。天気が良いので甘味が
強くなっています。
モモのシンタマという部位の一部で、関西では「ヒウチ」とも呼ばれています。
当店では お出ししていませんが、さっぱりした味わいのお肉です。
黒毛和牛A5・クリミの網焼きです。
旨みが豊かな上質の赤身肉です。
ジャガイモとトマトの冷製スープです。
オクラが少しずつ出来てきました。とれたてオクラはやわらかいです。
左上から青森シャモロックの白ワインクリームソース煮、
自家製ベーコンとホウレンソウのキッシュ、豚肉のタンドリー、
海老のクロスティーニ、真鯛の冷燻製、メイタガレイのカルパッチョ、
庭でとれた３種類のミニトマトです。
自家製ヨーグルト、ヨーグルトのシャーベット、庭の桃とソルダムを
組み合わせてあります。冷たくさっぱりしたデザートです。
おそらく最後のマクワウリです。今年は梅雨が長すぎてあまり
収穫できませんでしたが、来年はもっと日当たりの良い場所で
育てようと思います。太陽がないと作物は良く出来ないですね。
