地鳥特有の噛むたびに味が出るお肉です。
最近出し始めたオードブルです。
サバが美味しい時期なので使っています。骨付きのまま
ローストし、さっぱりしたソースで召し上がっていただいてます。
庭の紅芯大根が取れ始めました。種まきを３回したので
来年まで収穫できそうです。サラダなどに用いています。
月別アーカイブ: 2019年12月
神戸牛のビーフジャーキー
神戸牛のビーフジャーキーがやっと完成しました。
一日寝かせ、燻製香を落ち着かせてから
赤ワインを飲みながらの試食。
やはり和牛で作ると、外国産のビーフジャーキーより格段に
美味しく仕上がり、食べやすい味になりました。
男性にも女性にも喜んでいただけそうです。
桃のあかつきを地植えしました。
１０月初旬に買っておいたあかつきを用意しておいた場所に
地植えしました。数年ほど前にあかつきを植えましたが
強い西風に苗がやられてしまった事があったので
今回は防風網も用意しました。
庭の中でも厳しい場所なので大きく育つまでは、
よく見てあげなくては。
こちらはバターナッツのスープです。寒くなるとこのようなスープが
美味しく感じられますね。
冬は美味しいブリの時期なのでマリネを作ります。
まずは岩塩、スパイスなどで１日漬けこみます。
ランチオードブル
ランチでお出ししたオードブルです。器に入ったオードブルは、
青森シャモロックです。地鳥なので心地よい弾力があり、
かむごとに味がにじみ出てきます。
乾燥させている腸詰です。乾燥させていますが太いので
１０日以上乾燥させるような気がします。昔食べていた
台湾産の腸詰が好きだったのでウーシャンフェンを入れて
作りました。オードブルで使う予定です。
鴨のフォアグラです。美味しそうな思いついた料理があったので
仕入れました。シミュレーションが完了次第ディナーCourseBで
お出しします。
