燻製で使う活け締めの穴子です。
パック寿司に使っている冷凍の穴子とは違い
嫌な匂いは、しません。でもかなり高い活け締めの食材です。
まず蒲焼にするのでタレを作ります。
骨と頭を良く焼いた後、３０分ほど煮込みます。
タレを濾して煮詰め、穴子に数度塗り蒲焼を作っていきます。
本日は、ここまでです。
明日燻製にします。
レストラン大澤の営業時間
ランチ 11:30～13:30（ラストオーダー）
ランチスタンダードコースは13:00位までのご来店でお願い致します。
南房総ランチコースは、12:30までのご来店でお願い致します。
ディナー 17：30 ～ 20：30（ラストオーダー）