和牛フィレ肉を仕入れました。

上のフィレ肉を掃除するとこんな具合になります。

脂や筋などステーキに使えない所をとると60% 位の歩留まりになってしまいます。

ステーキにしても美味しいですし、小さめにカットして自家製燻製ベーコンで巻き

焼いてからトリュフソースをかけても美味しくいただけます。