ブログ/フランス料理 レストラン大澤
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コンソメ・アクヒキ
肉・野菜を小さく切り卵白と一緒にしてアクヒキをします。
アクヒキをしてスープの雑味を取り綺麗に澄ませるのです。
こちらが濾したコンソメになります。
オードブルに使うコンソメです。
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