活け締めの真鯛を仕入れ、その真鯛のアラです。

すべての血を取り除いてあるので臭みが全くありません。

今回は、このアラと活けのオマール海老の頭を使いオマール海老ソースをつくります。

とても新鮮な材料なので美味しさが際立ったソースができあがります。