鍋に野菜をいれて炒め、活けのオマールのアラと真鯛のアラを入れて炒めます。

白ワインを注ぎオーブンに入れて火を通します。

よく身を潰しトマトを加え水を入れて煮込んでいきます。

これを濾して贅沢なオマール海老ソースを作ります。

活けのオマール海老のアラを使って作るのでとても美味しいソースです。