フランス料理・コンソメのアクヒキ コンソメのアクヒキです。 澄んでいない肉のスープを肉のミンチ・卵白・野菜で澄まします。 そうすると雑味がとれ美味しくなります。 濾した後 少し煮詰めるとこんな感じになります。