海老をボイルした写真です。

白ワインなどに野菜・酢を入れた液体でボイルします。

ご家庭では、塩と酢を入れたお湯でも良いと思います。

海老をボイルする温度は、７０℃弱です。

それ以上の温度でボイルすると海老の筋肉が収縮して

うまみ成分が流れ出てしまいます。ちょっとした

気づかいで料理がより美味しくなります。