氷温熟成した牛タンをステーキにしています。

マイナス２℃で熟成した牛タンです。

牛タンを０℃以下の低温状態にすると凍るまいとする自己防衛が働き、

牛タンの中に不凍液を蓄えます。この不凍液に含まれる旨味成分が増えて

より美味しくなります。