先日仕入れた南房総千倉産のスルメイカを燻製しました。

今回は、足も一緒に燻製しました。

足は、クスクスと一緒にサラダ仕立てにします。

ホタテ貝も一緒に燻製しました。

食材によって微妙に火の入れ方が違います。

イカとホタテ貝の温度は、違いますが

スルメイカとアオリイカでも火入れの温度は、違います。

スルメイカにちょうど良い温度では、アオリイカでは

柔らかすぎます。このような事は、料理の専門書にも

載っていないことなので経験で覚えるしかないのです。

次の写真は、手羽先の燻製です。

手羽先は、ゼラチン質に富んでいて美味しい食材です。