ランチAコースでお出ししたオードブルです。

こちらは茶美豚のメインディッシュです。

茶美豚は、緑茶の粉末とさつまいもを食べて育てられています。

そのため豚特有の臭みが無く豚肉の美味しさを味わえます。

自家製ヨーグルトから作ったシャーベーットに文旦と夏ミカンのピール

クッキー・生クリームを加えています。

庭の河津桜が咲き始めました。

先日いただいた無農薬の柚子を絞りました。

柚子を半分に切り皮を下にして皮の方から絞り、香りを汁に閉じ込めます。。

柚子独特の香りは皮にあるので、皮を上にして絞ると

香りが空気中に逃げてしまうといわれています。

麹味噌に味醂を加え火にかけ練り上げます。

冷まして柚子の汁を加え柚子味噌を作ります。(賄いで使用します。)