鶏胸肉の燻製を作りました。しっとりした柔らかい胸肉燻製を
作るため、少し手を加え風味ある燻製にしています。
ランチBコースのオードブルに付いています。
収穫した白鳳の重さは350gほどで２Lサイズの大きさでした。
昨年と比べ美味しくできました。木も丈夫になってきたので
あと数年し、木がもっと大きくなれば、たくさん収穫できると思います。
そうすればお店でもっとお出しできる出来るはずです。
ミネラルウォーターとスパークリングウォーターです。
スパークリングウォーターの炭酸は、強めでサッパリした飲み口です。
少しづつアルプス乙女が大きくなっています。なんとなく
昨年より良い感じがしています。
燻製を作る時に使っているスモークウッドです。秋くらいまでは
これでもつと思います。冬には、スモークチップも使いますが
当店の燻製は、ほとんどが冷燻製なので冬以外はこれで
すませています。
