ディナーの料理です。

仔羊の網焼きとフォアグラのポワレです。

フォアグラにかかっているソースは、蜂蜜バルサミコです。

フォアグラの下に少しだけ見える物は、ホロホロ鳥の燻製ご飯です。

フォアグラとこの燻製ご飯がとてもよく合います。

仔羊を美味しくするには、仔羊独特の風味を旨みに変える作業が

必要です。ただ網焼きしているわけでは、ないのです。

味のバランス、栄養バランス、見た目の美しさ、その他もろもろの

ことを考えてコース料理を作っていきます。