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種まきが遅く、赤大根紅くるりの成長が遅れているので換気穴付きトンネルフィルムをすることにしました。そうすれば順調に育つはず。赤大根はマリネしてオードブルで使います。

インゲンのとれたては茹でただけでも香りが良く美味しい。これなら来年も秋取りインゲンを育てなくては。

イタリアンパセリを庭のあちらこちらで育てています。料理に絶対必要なのですが、育てる手間があまりかからないので助かります。

今日は時間もあり定休日なので、のんびり庭仕事。ソルダムの剪定も終わったよかった。

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今年は猛暑だったので種まきが遅れ、鷹の爪の緑の部分がまだ多くある状態。６株あるのですが全部来年用なので、しばらくこのままにしておき赤くなるのを待つことにします。

野菜の直売所で並外れて大きいシイタケを発見。面白いので買ったのですが味は普通でした。残念

くすんだ色の桝井ドーフィン(イチジク) がまだ木になっているので食べてみました。甘い　でも風味がほぼ無し。やはり食べる時期が大事ですね。

近頃思う事、優しい素朴な方言や話し方　いいなあ。

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舌鮃・サザエ・足赤エビ　ディナーコースでオードブルの次にお出しした料理。舌鮃はクセがなく旨みのある魚で、当店では身が厚く美味しい大型の赤舌鮃を使います。

漁師さんから仕入れた赤舌鮃とアマダイ。

果樹の剪定、１１月は柿だけなので数日前に終了。他の９種類の地植えの果樹は１２月から３月にかけて少しずつ剪定をおこないます。デザートなどでフルーツを出したいと思って果樹を植えているうちに種類が増えてしまいました。考える時間・本を読む時間等がもっと欲しいので果樹がコンパクトになるように剪定をし、来年は効率よく果樹の世話をする予定。

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温室で育てているクレソンの摘芯をしました。売られている物とは違い味がやさしくえぐみが無く美味しいです。今日はアミューズで使いました。

猛暑で種まきが遅れたので中カブの成長が遅れています。不織布か穴あきビニールでトンネルにした方が良いみたい。

シャインマスカットの葉がいっばい付いています。光合成を行い、来年のエネルギーをしっかり貯めでいるはず。この調子だと落葉は１２月になりそうです。来年は根域制限栽培をして３年目になります。もしかしたら少し実がなるかもしれない少し期待しています。

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牛フィレ肉のステーキ、黒胡椒デュクセル

ハッピーバースデー

武井壮さん( https://www.instagram.com/p/DCqR7NBzfvi/ ) の今日のインスタとてもよかった。このような考えの人・実行できる人増えて欲しい。素敵ですね。

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チャレンジ新しい商品を作るために買った銅鍋　茹でる時に銅イオンが欲しいから。山菜をゆでるために買ったわけではないですが銅鍋で山菜をゆでると良い色に仕上がります。これもそのうちやってみよう。

少し取れ始めたインゲンやわらかく良い味でした。育てているせとか(みかん)の皮が一つ切れていたので味見をしてみました。本来ならば来年3月頃に収穫予定なのですが、すでに甘みがあり酸味が少ないのでビックリしました。来年が楽しみです。木が大きくなり実がたくさん取れるようになったらお世話になった人たちにおすそ分けです。

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地元のサザエ、漁師さんから届いたサワラと足赤エビ　良い食材をワインと一緒に楽しむひと時。

北あかりと自家製ベーコンのスープ　アーリオペペロンチーノオリーブオイル。

私が美味しい料理を食べに行く時のポイント　良い出汁(フォン)をきちんと作っているお店を選びます。料理写真やお店のポリシー・その他を見ていると、おおよその事が分かってきます。美味しいお店は料理人ばかりでなく、サービスをする方達も仕事に対する本質が真面目そうですね。

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実の赤いフィンガーライムが売られていました。フィンガーライムは、オーストラリア原産のフルーツです。料理やデザートに添えることで、料理全体に華やかな風味を加えることができます。

当店のフィンガーライムコレットの実は明るい緑色です。木が大きくなってきたので来年は料理で使えそうです。

来年は今年よりも外の作業を効率化しようと一年間の作業表を作成中。時間の余裕を作って本を読む生活にしようかな。

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漁師さんから仕入れた足赤エビ車エビよりかなり大きく甘く美味しいエビです。ディナーの魚料理でよく使っていて、サフランのソースやバジルの香りをきかせたトマトソースでお出しすることが多いです。

洋梨のコンポートです。バニラアイスやクリームと一緒に器に盛りつけるので赤ワインではなく、白ワインを使ってコンポートにしています。

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雨除けを冬バージョンにして簡易温室にしました。これらの植物を簡易温室にしまいます。

手前の方からの北風を防ぐため寒くなったら上のシェードを下ろし風を防ぎます。

温室の中に植物をしまいました。この時期戸外に種を蒔いても発芽に時間がかかるのですが、温室の中でプランターに種を蒔いたらすぐに発芽しました。やはり便利です。春夏野菜の苗づくりにも十分使えそうです。

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魚料理館山産のサザエのブルゴーニュ風・漁師さんから送ってもらった赤舌鮃と大型の足赤エビです。当店では今の時期はミニトマトを作れないので茨木県産のミニトマトを使っています。このトマト旨味が感じられます。

フランス・ブルターニュ地方の伝統菓子ファーブルトン。現代でも通用する美味しいお菓子です。

今年最後の芝刈りをしたので来年春まで芝刈りを休めます。今年は猛暑で芝刈りをあまりせず体力の温存をはかっていました。早朝の芝刈りは近所迷惑ですし、かといって夏のランチ後は暑すぎるのでしょうがなかったかな。

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今年の柿はかなり少ない収穫になってしまいました。カメムシの大発生やカキノヘタムシガのためだと思われます。味に関しては良い出来だったので来年は多少なりとも害虫対策をしてみることにします。

ただいまの清見オレンジです収穫は来年3月ごろの予定です。近年は収穫量・美味しさともに安定し安心できるようになりました。デザートでお出しします。

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ランチでお出ししている牛フィレ肉のステーキ、黒胡椒デュクセルソースです。黒胡椒の風味、フィレ肉とデュクセルソースの旨味です。

バジルの風味を利かせたトマトソースをこしています。魚料理や肉料理に使っていますが、たまには賄いのパスタで使うこともありシンプルに作っています。シンプルなパスタ料理は飽きないので賄いに最適かも。

今年は11月になっても暖かいのでケヤキの葉の落葉が遅く他の落葉樹の落葉も遅れ気味、シジュウカラもニ三度顔を見せてくれたのですが見えなくなってしまいました。元気がいい野鳥は今のところヒヨドリだけです。気候が変なのでいろんな事がいつもと違います。そろそろ寒くなってもいいのでは。

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せとかが色づいてきました。三年前に買い鉢で育てていたのですが生育が思わしくなく、二年前に地植えにしました。それなりに順調に育ち15個くらい来年に収穫出来そうです。柑橘の女王と言われていて以前買って食べたせとかは大変美味しかったのですが、当店のせとかは初年度なので少し美味しいくらいで上出来です。

ローズマリーの花は、葉と比べて香りが穏やかでサラダに入れると良いアクセントになります。少量使うと華やかなサラダになります。

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北海道の漁師さんから送ってもらった鮃

アミューズ　自家菜園のルッコラとサラミ

数日後から5月に作った雨除けを冬バージョンにして簡易温室にします。フィンガーライムやクレソンを冬越しさせるためです。簡易温室でもあれば便利そう。

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