真鯛の冷燻製

真鯛を冷燻製しました。冬の冷燻製は、温度管理が
楽なので作るのが他の季節に比べ楽です。
ただ寒いのが難点です。

ガルニに使う春菊と小松菜です。

アオリイカ・ヤリイカ・ミズダコの燻製

アオリイカとヤリイカ、ミズダコを仕入れました。
庭からハーブをとってきてすぐに下ごしらえをし、

翌日に燻製をしました。一晩寝かせ、味が落ち着いてから
使い始めます

庭の中カブが美味しいのでスライスをし、
仔羊と一緒に盛りつけました。

ランチでお出ししている料理です。
どなたにも召し上がりやすい料理です。

寒くてもイチゴが色づいてきました。
野鳥に食べられないように網を
被せます。

コク、旨味のある近江牛のテール、赤ワインソース煮です。
フランス料理が好きな方におすすめする料理です。

下仁田ネギと自家製ベーコンで作ったキッシュです。
下仁田ネギの美味しさがいっぱいです。

寒さが続き大根が美味しくなってきました。
お店で使うばかりでなく、たまにはおでんにします。