フランス料理 レストラン大澤
ようこそレストラン大澤へ。私は 「料理の本質・味」を重視した料理が好きです。出来る範囲内で
収穫したばかりの野菜や完熟果実を使いたいので、自分で野菜を作り果樹を育てています。
当店ではコース料理を若い人はもちろん ご年配の方にも最後まで全部美味しくお食事していただき 食事の
満足感を得て欲しいと思っております。 味のバリエーション・風味を一つ一つのお皿の中に盛り込んで、
食欲が増し楽しめるようにコース料理をお作りしています。
なお ご予約の前に ご利用シーンのページをお読みください。 その後 ご予約承ります。 シェフ経歴
お知らせ
● 12月23日、24日、25日のディナータイムは、デザートがクリスマス仕様になります。
料理は、通常メニューです。
● 年末年始のお休み・・・12月31日から1月3日までお休みします。
● 三大和牛 神戸牛A5赤身肉がディナーメニューに加わりました。
● フィンガーライムの花が咲きました。・・・フランスの三ツ星レストランのシェフ達の間で話題に
なっている柑橘類です。実ができたら料理でお出しします。
● 三大和牛、近江牛のオックステール・・・近江牛のオックステール、赤ワインソース煮がメニュ
ーに加わりました。
● 漁師さん直送の魚や北海道産ミズダコ好評です。
● 厚切り牛タンの赤ワインソース煮 おすすめです。
東京都武蔵野市出身。日本を代表するレストラン 東京代官山の小川軒 (創業118年になり、日本全国から一流の料理人を
目指して修業に来る店です) をはじめに、その後いくつかのフランス料理店を経て、銀座のフランス料理店で料理長を務める。
１９９３年 都内でフランス料理店をオープン。
地方の良い自然環境の中 (健康になり、食事が美味しくなります) で、
料理の見た目だけでなく、「料理の本質・味」を重視した料理をと思い
２００９年館山駅から少し離れた山の中に、東京から移住しました。
体に良い空気の綺麗な土地で 料理に満足していただけるよう努めております。
小川軒修業時代/店舗前・前列左が私です
フランス料理・手づくり燻製
当店では館山･南房総の海の幸やお肉などを燻製しています。山の中で営業しているので、一年を通して
旨味と風味が良い自家製冷燻製をお出しできます。
東京で独立した時、オープン記念にいただいた大切な
お祝いの記念品です。左から五代目中村勘九郎さん・
五代目坂東玉三郎さん ・十二代目市川 團十郎さん
国立劇場 歌舞伎
レストラン大澤・調理場
