フランス料理 レストラン大澤
ようこそレストラン大澤へ。味・香り・見栄え・取合せの妙などを大事にした、体にやさしく旨味に富んだ料理をお楽しみください。当店ではコース料理を若い人はもちろん
ご年配の方にも最後まで全部美味しくお食事していただき 食事の満足感を得て欲しいと思っております。 そのためには食材の良さ・味付けは言うまでもなく基本のソース作りや食材の焼き方、調理の仕方を丁寧にしております。
なお 食事・会話を楽しんでいただくため、ご予約の前に ご利用シーンのページを必ず最後まで
お読みください。 シェフ経歴
お知らせ
● 三大和牛 神戸牛A5赤身肉がディナーメニューに加わりました。
● フィンガーライムの花が咲きました。・・・フランスの三ツ星レストランのシェフ達の間で話題になっている柑橘類です。実ができたら料理でお出しします。
● 三大和牛、近江牛のオックステール・・・近江牛のオックステール、赤ワインソース煮がメニューに加わりました。
● 漁師さん直送の魚や北海道産ミズダコ好評です。
● 厚切り牛タンの赤ワインソース煮 おすすめです。
東京都武蔵野市出身。日本を代表するレストラン 東京代官山の小川軒 (創業115年になり、日本全国から一流の料理人を
目指して修業に来る店です) をはじめに、その後いくつかのフランス料理店を経て、銀座のフランス料理店で料理長を務める。
１９９３年 都内でフランス料理店をオープン。
地方の良い自然環境の中 (健康になり、食事が美味しくなります) で、
料理の見た目だけでなく、「料理の本質・味」を重視した料理をと思い
２００９年館山駅から少し離れた山の中に、東京から移住しました。
体に良い空気の綺麗な土地で 料理に満足していただけるよう努めております。
小川軒修業時代/店舗前・前列左が私です
フランス料理・手づくり燻製
当店では館山･南房総の海の幸やお肉などを燻製しています。山の中で営業しているので、一年を通して
旨味と風味が良い自家製冷燻製をお出しできます。
東京で独立した時、オープン記念にいただいた大切な
お祝いの記念品です。左から五代目中村勘九郎さん・
五代目坂東玉三郎さん ・十二代目市川 團十郎さん
国立劇場 歌舞伎
レストラン大澤・調理場
