館山ディナー/フランス料理レストラン大澤

　当店は完全予約制です。昼夜合計で４組様までご予約承っております。
　お食事するにあたりまして大切な事がご利用シーンのページに書いてあります。お読みいただき内容をご理解ください。
　その後ご予約承ります。

最初にワイン(シャトークリネのワインの作りてが作った楽しめるボールドーワイン)
又はノンアルコールスパークリングワインをお出しします。
どちらかをお選びください

ディナーコース(お飲み物付き)　 \11000(税込み)
アミューズ
７種類のオードブル、盛り合わせ
魚介料理
メインディッシュ
・骨付き仔羊の網焼き、トリュフソース
・黒毛和牛A5赤身肉(シンシン)の網焼き　　　　肉本来の旨味があり上品な味わいの希少高級部位です。
・４時間以上煮込んだやわらかくコクと旨味の　　　　ある牛タン・トリュフクロシェッティ　　　　　お客様が最もリピートされているお料理です。
・鴨胸肉のロティ、黒胡椒風味・デュカスパイス
★メインディッシュをおひとつお選びください。
パン	デザート	コーヒーか紅茶又はエスプレッソ

ボトルワイン　　食べログ

料理ご説明

７種類のオードブル、盛り合わせ一例

黒毛和牛(A4～A5)のビーフジャーキー・・・外もものなかでやわらかくコクのある部位を使って作ります。
　　　　　　　　　　　　　　　　薄く切った牛肉を赤ワイン・日本酒・野菜・チリパウダー・黒胡椒・その他に
　　　　　　　　　　　　　　　　漬け込み、風乾・炭での火入れをした後軽く温燻します。

真鯛の冷燻製・・・活〆したばかりの真鯛を甘みのある塩・香草・その他で漬け込みしてから冷燻製しています。

黒豚のリエット・・・脂のモッタリしたよくあるリエットとは違い、純粋に旨味のあるリエットに仕上げています。

小エビとタコのリゾット・・・ブイヤベースのようなブイヨンで炊き上げたリゾットです。

自家製ベーコンと下仁田ネギのキッシュ・・・焼いて香り出しをした下仁田ネギと自家製ベーコンで作ります。

タンドリーポーク・・・ヨーグルトと各種スパイスに漬け込み、奥深い味と風味がします。

野菜料理・・・数種類の野菜を味を整えて盛りつけます。

魚介料理

①漁師さん直送の魚　②地元サザエ又は、北海道産ミズダコ　③オマール海老とズッキーニ・バジリコのフリット
　又は天使のエビ料理　　①②③を盛り合わせてお出ししています。　

メインディッシュ

黒毛和牛A5赤身肉シンシン・・・やわらかく旨味豊かな赤身肉です。

牛タン・トリュフクロシェッティ・・・４時間以上煮込んだやわらかくコクと旨味のある赤ワインソース煮です。

鴨胸肉のロティ・・・柔らかい肉質とまろやかな味わいで食欲をそそる風味ある料理です。

骨付き仔羊の網焼き、トリュフソース・・・仔羊の肉は、メーカーにより品質に大きな差があります。当店では
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イヤなニオイがしない旬の時期に獲れた最高品質の仔羊を使っています。

デザート

当店では、庭に植えてある果樹の実と冷菓を組み合わせてデザートをお作りしています。
庭には、イチジク、桃、ソルダム、プルーン、サンタローザ、姫リンゴ、清見オレンジ、不知火・その他が植わっています。

コーヒー

フランス料理に合うコーヒーをご用意しております。

好評のワイン

　　プイィ・フュイッセ(白) ￥11000

　　ヴォーヌ・ロマネ(赤) ￥15840

運転されるお客様には、ノンアルコールスパークリングワイン(白)やノンアルコールワイン(白) を
ご用意しております。

漁師さん直送の魚

　　　　　　　天然真鯛

　　　　　　　赤舌平目

　　　　　　　　　　サワラ

　　　　　　　　　　足赤エビ

　　　　　　　　　黒毛和牛

　　　　黒毛和牛A5赤身肉シンシン

　　　　近江牛のオックステール

庭のフルーツを使ったデザート一例

　　　　　　　　　　　　　好きな料理

私が好きな料理は、料理人の日頃の想いが料理から自然と伝わってくるような料理です。料理には、作り手の仕事に対する日頃の気持ちが自然と表れてしまいます。食事に行った時そのような美味しい料理に出会うととても嬉しくなりその後何年たっても食事を共にした人との思い出が蘇ります。

丁寧に作った美味しい出汁が、料理を美味しくしてくれます

フレンチやイタリアン・和食・ラーメンどの料理でもソースや料理のもとになる出汁（フォン）が
とても大事です。多くの場合ソースや出汁を丁寧に美味しく作ると、料理の完成度が高く、
奥行きが有る味で、お腹にもたれない料理になります。美味しい日本料理のお店では、
必ず美味しい出汁をとっていますし、美味しいラーメン店もスープにこだわっています。
フレンチやイタリアンも同じで、良いソースや出汁があると、味に満足できる料理が出来あがります。

◆ 肉料理のベースソース（フォンドヴォー）

肉料理で一番基本になるフランス料理のソースです。仔牛の肉やスジについている血・
骨についている血などを丁寧に取り除いてから作り始めます。このソースはメインディッシュの
ソースのおおもとになる大切なソースですから、当店は、材料費と時間をこのソースにかけています。
仕込み始めてからソースが完成するまでおよそ１４時間位かかります。
業者さんが扱っている出来合いのフォンドヴォーは、使っていません。料理の最も大切なベースになる
ソースだからこそ丁寧に自分で作っています。

仔牛肉と仔牛スジ

仔牛の骨

仔牛肉と仔牛スジをロースト

フォンドヴォー火にかけています

◆ 赤ワインソース

当店では、赤ワインソースを作るのに２種類の赤ワインを使います。７５０ml (フルボトル)の
赤ワインを３本(計２．２５リットル)使いそれを300 ml近くまで煮詰めます。
そこにフォンドヴォーを加えほぼ２リットルの赤ワインソースをつくります。
この赤ワインソースは、赤ワインの旨みが凝縮されたソースです。