館山ディナー/フランス料理レストラン大澤

　当店は完全予約制です。
　ご予約の前に最新のご利用シーンを必ずお読み下さい。またあらかじめコースを決めておいていただける様お願い致します。

当店の価格は、全て税込み価格です

Course A　　　　　　　　　　　\6600
アミューズ(突き出し)
自家製燻製 (海の幸、お肉) のオードブル　　　　　　　　　　　　　その日のスタイルで
本日のディナースープ
メインディッシュ
・本日の魚介料理
・４時間以上煮込んだやわらかくコクと旨味の　　　　ある牛タンと黒毛和牛の赤ワインソース煮
・黒毛和牛サーロインA5のステーキ(+\660)
・黒毛和牛A5赤身肉(部位・イチボ)の　　　　網焼き(+\660) 　　　　　　味は濃厚で柔らかく、サーロインとヒレをミックス　　　　　　したような味わいです。
★メインディッシュをおひとつお選びください。
パン	デザート	コーヒーか紅茶又はエスプレッソ

Course B　　　　　　　　　　　　\8800
アミューズ(突き出し)
７種類のオードブル、盛り合わせ
お楽しみ魚介料理
メインディッシュ
・黒毛和牛A5 味と香りのサーロインステーキ
・三大和牛近江牛のオックステール　　　　コクと旨味の赤ワインソース煮(+￥1100)
・国産牛フィレ肉のステーキ　　　　燻製ベーコンの網焼き添え (+￥880)
・骨付き仔羊の網焼き、トリュフソース
・黒毛和牛A5 ロースのやわらかい中心部位　　　　　レモンとリンゴのソース (+￥880)
・黒毛和牛A5赤身肉(部位・イチボ)の　　　　網焼き　　　　　　味は濃厚で柔らかく、サーロインとヒレをミックス　　　　　　したような味わいです。
★メインディッシュをおひとつお選びください。
パン	デザート	コーヒーか紅茶又はエスプレッソ

※ このような感じの料理です。お食事の参考にしてみてください。
お選びいただくコースは、同一コースでお願いします。コース内のメインディッシュは、お選びいただけます。

ワイン・雰囲気　　食べログ

　　　ディナーオードブル一例

　　　　黒毛和牛A5イチボ

　　　　レストラン大澤・調理場

　　　　真鯛の自家製冷燻製

スペシャルグラスワイン・ディナー

当店のワインリストの中から 1本 15000円前後のワインをグラスワインで2530円(税込) の価格で
ご提供いたします。一般的にレストランで高品質・高価格のワインをグラスワインで
お出しすることはほとんどないのですが、今回ディナータイムでご提供することにいたしました。
本来はグラスですと3000円近くになる高品質ワインですが、特別価格でお楽しみいただけます。
またスペシャルグラスワインをご注文されたお客様のお連れの方お一人に、
ソフトドリンクを無料でプレゼントいたします。料理とワインを十分お楽しみください。
なおこのスペシャルグラスワインは、日によって変わります。

ボトルワイン

ボトルワインをご注文いただき飲みきれなかったワインは、お持ち帰りできます。運転のため
ワインをお飲みになれなかったお客様にもお持ち帰りいただいたワインを家でお楽しみ
いただけるよう無料でお酒のおつまみ燻製ナッツをプレゼントしております。

好評のワイン

シャブリ・プルミエ・クリュ(白/フランス･ブルゴーニュ)　\7700
　口当たりがまろやかで、スッキリした飲みやすい白ワイン。
　お客さま方に好評な一番飲まれている白ワインです。

ファットリア・ニッタルディ(赤/イタリア・トスカーナ)　\7700
　ステーキ・肉料理に合い、上品で旨味に富んだ赤ワイン。
　お客さま方に好評な一番飲まれている赤ワインです。

運転されるお客様には、ノンアルコールスパークリングワイン(白)やノンアルコールワイン(白)を
ご用意しております。

　　　　　　　　　　　　　好きな料理

私が好きな料理は、料理人の日頃の想いが料理から自然と伝わってくるような料理です。料理には、作り手の仕事に対する日頃の気持ちが自然と表れてしまいます。食事に行った時そのような美味しい料理に出会うととても嬉しくなりその後何年たっても食事を共にした人との思い出が蘇ります。

丁寧に作った美味しい出汁が、料理を美味しくしてくれます

フレンチやイタリアン・和食・ラーメンどの料理でもソースや料理のもとになる出汁（フォン）が
とても大事です。多くの場合ソースや出汁を丁寧に美味しく作ると、料理の完成度が高く、
奥行きが有る味で、お腹にもたれない料理になります。美味しい日本料理のお店では、
必ず美味しい出汁をとっていますし、美味しいラーメン店もスープにこだわっています。
フレンチやイタリアンも同じで、良いソースや出汁があると、味に満足できる料理が出来あがります。

◆ 肉料理のベースソース（フォンドヴォー）

肉料理で一番基本になるフランス料理のソースです。仔牛の肉やスジについている血・
骨についている血などを丁寧に取り除いてから作り始めます。このソースはメインディッシュの
ソースのおおもとになる大切なソースですから、当店は、材料費と時間をこのソースにかけています。
仕込み始めてからソースが完成するまでおよそ１４時間位かかります。
業者さんが扱っている出来合いのフォンドヴォーは、使っていません。料理の最も大切なベースになる
ソースだからこそ丁寧に自分で作っています。

仔牛肉と仔牛スジ

仔牛の骨

仔牛肉と仔牛スジをロースト

フォンドヴォー火にかけています

◆ 赤ワインソース

当店では、赤ワインソースを作るのに２種類の赤ワインを使います。７５０ml (フルボトル)の
赤ワインを３本(計２．２５リットル)使いそれを300 ml近くまで煮詰めます。
そこにフォンドヴォーを加えほぼ２リットルの赤ワインソースをつくります。
この赤ワインソースは、赤ワインの旨みが凝縮されたソースです。