館山ディナー/フランス料理 レストラン大澤

料理ご説明

７種類のオードブル、盛り合わせ一例

黒毛和牛(A4〜A5)のビーフジャーキー・・・外もものなかでやわらかく コクのある部位を使って作ります。
　　　　　　　　　　　　　　　　薄く切った牛肉を赤ワイン・日本酒・野菜・チリパウダー・黒胡椒・その他に
　　　　　　　　　　　　　　　　漬け込み、風乾・炭での火入れをした後 軽く温燻します。

真鯛の冷燻製・・・活〆したばかりの真鯛を甘みのある塩・香草・その他で漬け込みしてから冷燻製しています。

黒豚のリエット・・・脂のモッタリしたよくあるリエットとは違い、純粋に旨味のあるリエットに仕上げています。

小エビとタコのリゾット・・・ブイヤベースのようなブイヨンで炊き上げたリゾットです。

自家製ベーコンと下仁田ネギのキッシュ・・・焼いて香り出しをした下仁田ネギと自家製ベーコンで作ります。

タンドリーポーク・・・ヨーグルトと各種スパイスに漬け込み、奥深い味と風味がします。

野菜料理・・・数種類の野菜を味を整えて盛りつけます。

魚介料理

�@漁師さん直送の魚　�A地元サザエ 又は、北海道産ミズダコ　�Bオマール海老とズッキーニ・バジリコのフリット
　 又は 天使のエビ料理　　�@�A�Bを盛り合わせてお出ししています。　

メインディッシュ

黒毛和牛A5赤身肉シンシン・・・モモの中のヒレとも言えるような やわらかく旨味豊かな赤身肉です。

近江牛のオックステール、赤ワインソース煮・・・日本三大和牛 近江牛のテールを使い、骨から出た旨みと赤ワイン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ソースで仕上げています。フランス料理の名品の一つです。

当日の肉料理・・・当日に決め、お出しする料理です。

三大和牛 神戸牛・・・神戸牛の旨味の強い部位を使用しています。

骨付き仔羊の網焼き、トリュフソース・・・仔羊の肉は、メーカーにより品質に大きな差があります。当店では
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イヤなニオイがしない旬の時期に獲れた最高品質の仔羊を使っています。

デザート

当店では、庭に植えてある果樹の実と冷菓を組み合わせてデザートをお作りしています。
庭には、イチジク、桃、ソルダム、プルーン、サンタローザ、姫リンゴ、清見オレンジ、桑等が植わっています。

コーヒー

自家焙煎珈琲店から仕入れた一味違う美味しいコーヒーをお楽しみください。