館山ディナー/フランス料理 レストラン大澤

 当店は完全予約制です。ご予約は、前日までにお願いいたします。 ご予約の前に 最新のご利用シーンを必ずお読み下さい。

当店の価格は、全て税込み価格です

 緑マーク ディナーコース          \8800
  アミューズ(突き出し)
  7種類のオードブル、盛り合わせ
  魚介料理   
  メインディッシュ
   黒毛和牛A5赤身肉(部位・シンシン)の網焼き
     肉本来の旨味があり上品な味わいの希少高級部位です。
   三大和牛 近江牛のオックステール
    コクと旨味の赤ワインソース煮(+¥1100)
   肉料理 (夏までは、4時間以上煮込んだやわらかく
     コクと旨味のある牛タンの赤ワインソース煮です)
   オマール海老のアンチョビガーリック (+¥880)
   骨付き仔羊の網焼き、トリュフソース
     ★メインディッシュをおひとつお選びください。
パン デザート コーヒー か 紅茶 又は エスプレッソ
館山フレンチ
館山フレンチ

ボトルワイン  食べログ

スペシャルグラスワイン

当店のワインリストの中から 8000円〜15000円位のワインをグラスワインでご提供いたします。
一般的に レストランで高品質・高価格のワインをグラスワインで お出しすることは ほとんど
ないのですが、今回 スペシャルグラスワインとしてご用意いたしました。本来はグラスですと
一杯2400円〜3300円近くになる高品質ワインですが、1870円〜2530円の特別価格で
お楽しみいただけます。
また スペシャルグラスワインをご注文されたお客様のお連れの方(運転されるお客様)お一人に、
ソフトドリンクを 無料でプレゼントいたします。
料理とワインを十分お楽しみください。
なお このスペシャルグラスワインは、日によって変わります。

好評のワイン


  プイィ・フュイッセ(白) ¥11000


  ヴォーヌ・ロマネ(赤) ¥15840

運転されるお客様には、ノンアルコールスパークリングワイン(白)やノンアルコールワイン(白) を
ご用意しております。

食後酒・レストラン大澤

             好きな料理

私が好きな料理は、料理人の日頃の想いが料理から自然と伝わってくるような料理です。 料理には、作り手の仕事に対する日頃の気持ちが自然と表れてしまいます。食事に行った時 そのような美味しい料理に出会うととても嬉しくなり その後 何年たっても食事を共にした人との思い出が蘇ります。

丁寧に作った美味しい出汁が、料理を美味しくしてくれます

フレンチやイタリアン・和食・ラーメン どの料理でもソースや料理のもとになる出汁(フォン)が
とても大事です。多くの場合 ソースや出汁を丁寧に美味しく作ると、料理の完成度が高く、
奥行きが有る味で、お腹にもたれない料理になります。美味しい日本料理のお店では、
必ず美味しい出汁をとっていますし、美味しいラーメン店もスープにこだわっています。
フレンチやイタリアンも同じで、良いソースや出汁があると、味に満足できる料理が出来あがります。

◆ 肉料理のベースソース(フォンドヴォー)

肉料理で一番 基本になるフランス料理のソースです。仔牛の肉やスジについている血・
骨についている血などを丁寧に取り除いてから作り始めます。このソースはメインディッシュの
ソースのおおもとになる大切なソースですから、当店は、材料費と時間をこのソースにかけています。
仕込み始めてからソースが完成するまで およそ14時間位かかります。
業者さんが扱っている出来合いのフォンドヴォーは、使っていません。料理の最も大切なベースになる
ソースだからこそ丁寧に自分で作っています。

レストラン大澤・仔牛スジ

仔牛肉と仔牛スジ

レストラン大澤・仔牛骨

仔牛の骨


仔牛肉と仔牛スジをロースト

レストラン大澤・仔牛筋ロースト

フォンドヴォー火にかけています

◆ 赤ワインソース

当店では、赤ワインソースを作るのに2種類の赤ワインを使います。750ml (フルボトル)の
赤ワインを3本(計2.25リットル)使い それを300 ml近くまで煮詰めます。
そこにフォンドヴォーを 加えほぼ2リットルの赤ワインソースをつくります。
この赤ワインソースは、赤ワインの旨みが凝縮されたソースです。

レストラン大澤・赤ワインソース

赤ワインソース

◆ 魚料理の出汁(フュメドポワッソン)

この出汁をとるのには、新鮮な魚を使い、アラの骨の中や血管の中の血まで全部取り除きます。
そのような下処理から作った魚の出汁は、清々しい香りがし、旨みが豊富で、お腹がもたれない
ソースの素になります。

フュメドポワッソン仕込み

フュメドポワッソン仕込み

フュメドポワッソン

出来上がったフュメドポワッソン

◆ スープ用出汁(フォンドヴォライユ)

フランス料理では、一般的に鶏ガラを使って出汁をとりますが、鶏ガラではあまり味が出ません。
当店は、味がとても良く出るツメドリを、まるごと使ってスープの出汁をとります。

フォンドヴォライユ仕込み

フォンドヴォライユ仕込み

フォンドヴォライユ

濃厚なフォンドヴォライユ

車の運転代行の手配いたします。

代行料金はこちらです。(館山・一富士代行社)

    
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