コンセプト/レストラン大澤
美味しい料理は、人を幸せにし 美味しそうに食べる人は、周囲を幸せにします。
当店のコンセプトは、安定の美味しさ 奥行きが有る味の料理です。
単調な一種類の味で料理が構成されていると、食べ進めて行くにしたがって飽きてしまう事があります。ですが
一つ一つの料理が幾つもの味で丁寧に作られていると いつも味覚が刺激され最後まで美味しく料理を
食べられます。当店では 味のバリエーションを一つの料理の中に盛り込んで食欲が増し楽しめるように
お作りしています。丁寧に作った美味しい料理は、いくつになっても体が正直に応えてくれます。
黒毛和牛肉 A5
漁師さん直送の魚
庭の果樹等 庭にイチジク、桃、ソルダム、プルーン、姫リンゴ、清見オレンジ、桑、柿等を
デザート用に 育てています。
庭のフルーツを使ったデザート一例
庭の野菜等 野菜は、庭で カブ、小松菜、ミニトマト、大根、ホウレンソウ、春菊、メロン、スイカ、
茄子、 ピーマン、アスパラ菜、隠元、キュウリ、イチゴ等を作っています。
ハーブは、ミント、ディル、セージ、イタリアンパセリ、タイム、ローズマリー、ローリエ、
ルッコラ等を育てています。
自然の中の自家製燻製
燻製には ( 冷燻・温燻・熱燻 ) の三種類があります。冷燻の温度は30℃以下、温燻の温度は30℃〜80℃、
熱燻は80℃以上です。冷燻はとても美味しいのですが、低い温度でのむずかしい燻製なので、一般的には
寒い地域とか寒い冬に作ったりします。
燻製は「煙をかける事と温度管理」も大切ですが、味の決め手は、塩、ハーブ・その他などの下味付けです。
皆さん良くご存知のスモークサーモンは冷燻で作ります。
真鯛の冷燻製
スルメイカ
スモークサーモン( 冷燻製 )
自家製ベーコン